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24 janvier 2019 4 24 /01 /janvier /2019 14:52

Jean-Marie nous parle de notre cuvée 2018

"Voici venue la Saint Vincent et la froidure de l'hiver, il est temps de donner quelques nouvelles de notre cuvée 2018.

Après quatre mois de mise en cuve, notre vin se porte bien. Plusieurs soutirages ont été réalisés afin d'éliminer tout risque de mauvais goût provenant de résidus de fermentation, et surtout d'obtenir un jus clair, ce qui est le cas.

Le vin doit maintenant perdre de son acidité naturelle. Le froid ambiant va permettre la précipitation de l'acide tartrique.qui cristallise en tartrate de potassium (tartre) et se dépose sur les parois de la cuve.

Par ailleurs, à chaque soutirage, le vin doit être protégé de l'oxydation par un apport contrôlé d'anhydride sulfureux à un niveau très en deçà du seuil gustatif

Le froid est donc le bienvenu pour le vigneron en cette période de l'année. Les vignerons professionnels accélèrent ce processus avec des cryostats, mais nous n'en sommes pas là."

 

Notre vigne est en train de changer .... un réaménagement de l'espace ordonné par les architectes-paysagistes ont modifié l'accès et l'environnement. Quelques photos ci-dessous ...

Au mois de janvier, nos apprentis jardiniers ont fait un essai de "travaux" samedi dernier, sous le soleil, malgré le froid, ils avaient pris leur courage à deux mains, mais un problème technique est venu interrompre cette aventure. La matinée s'est poursuivie au pavillon pour la mise en place des prochains rendez-vous de travaux.

On se retrouve sur le blog pour la suite...

Des nouvelles de notre future cuvée ... et de la vigne ...
Des nouvelles de notre future cuvée ... et de la vigne ...
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